油焖春笋(春季美食)

春季不可错过的美食之春笋，油焖春笋是经典的上海本帮菜，浓油重赤，只需酱油和糖调味，突出春笋的鲜嫩。

用料  

油焖春笋(春季美食)的做法  

1. 春笋500g剥皮洗净；

2. 春笋切去根部，保留脆嫩的部分，切成小段。

3. 冷水下锅焯水，加入一勺盐，水开煮2分钟，去除春笋的涩味；

4. 锅内倒油，下入2勺黄冰糖，炒糖色。（正宗的本帮菜做法是不需要加入姜蒜的，不用担心2勺糖会很甜，炒糖色的过程会焦糖化，甜度会降低）

5. 下入焯过水的春笋翻炒上色；

6. 加入2勺酱油，2勺生抽，1勺蚝油，小半碗水，中小火焖5分钟；

7. 春笋上色后，大火收汁，本道菜口感偏甜，酱油和蚝油已有咸味，可以不用加盐。

8. 出锅装盘，小葱花点缀。

小贴士

正宗的本帮菜做法是不需要加入姜蒜的，仅用酱油和糖调味，为去除涩味，春笋要提前焯水。