油焖春笋(食用笋)
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这是每年春节时,最受来家拜年的亲戚朋友喜欢的老妈的一道拿手菜。上桌总是一抢而空。 现在我也是熟手了,闺女说已经烧出了外婆的味道了。。😋
用料
笋 | |
盐,料酒,白糖,酱油,醋,辣椒,蒜叶 |
油焖春笋(食用笋)的做法
笋三,四根都可,可以先洗掉外层泥巴,不洗也可。。
每棵笋用刀尖在中间轻划一刀从头到根部,这样方便剥下笋壳。。
剥好洗净,可以用指甲掐一下笋的尾部,如果不易留痕,就比较老了,可以切掉一些,嫩点好吃些。
用刀切斜片,不要太厚,也不要太薄。。
这样切的优点是切断了笋的直纤维,比较容易嚼,更省牙口😀😀切好了笋,再切点小米椒和大蒜,我今天忘了买大蒜叶,用葱代替,但我觉得大蒜叶更佳,炒起来有蒜香味,更香。。
热锅加油,油比平常菜稍多些,笋相对吸油些。。
加入笋片翻炒。。。
基本上笋片翻炒热后,
第一步加的调料必须是加白糖,作用是
其一:去除笋的涩味。
其二:调色增味。第二步加生抽,盐,继续不停翻炒,如果喜欢吃辣的,可以此时加入小米辣,若不太能吃辣最后一步加也可以。。
翻炒至锅内的水分基本收干,加入料酒继续翻炒。。
翻炒至锅内的料酒基本收干后,加入陈醋,继续翻炒。。
这时可以尝下味,若觉得淡了,可以适当加点盐或生抽都可以。。翻炒至锅内水分基本收干后,加入葱段,炒香出锅。。
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