杨梅酒，梅子酒

以前从来对酒类不感兴趣，觉得除了烧菜，根本不需要它！
         但是随着年龄增长，阅历增加，和人交流时，偶尔免不了浅尝辄止，作为一个极爱吃又喜欢动手的吃货，我渐渐知道了，黄酒不仅能做花雕鸡，米酒也不仅仅可以用来做三杯鸡，白酒也不仅限于做呛虾…我发现有时候静下来，细细品味，也有不错的感受呢！
        每年过完生日，就到了吃杨梅的季节，朋友老家有杨梅树，每年都招待我们去吃住几天，新鲜的杨梅，鲜甜，吃到倒牙，还会带上几篮，当然最不能缺少的就是杨梅酒。
似乎扯远了，其实每年去吃杨梅，和朋友的妈妈聊天，很有收获，我也从这里学会了泡杨梅酒的做法。现在家里还有几瓶，招待亲朋好友，拿出来，相当有面子。
        今年，杨梅还没上市的时候，青梅已经在刷屏，大家都在安利自制梅子酒。想起某次吃日料时，朋友一定推荐尝一杯梅子酒，当时的滋味相当惊艳，既然作为资深吃货，这种网红食品怎能错过？蓓蓓姐推荐的方
子，收藏下来，订购梅子，买冰糖，高量白酒，开始动手。

原料：青梅五斤(挑拣后使用3斤)，冰糖两斤斤二两，二锅头45度，两升，一个大玻璃罐
做法:1.清洗青梅
         挑选完好的青梅在水中清洗干净，在浸泡一小时，捞起，沥干水分。青梅摊开，吹干，如果没完全吹干，再用厨房纸吸干水分，务必干燥。我拿新买的空调扇对着吹了一个小时。清洗过程，全程轻拿轻放，不要砸伤，否则浸泡时可能腐败。
         快递来的青梅，收到后打开泡沫箱，冰袋已经完全常温了，要立刻清洗，否则几个小时后会变黄，速度非常快。
         2.清洗容器
         清水洗净后沥干生水，必须保证无油无清洁剂残留。然后煮大量开水全方位烫过，厨房纸吸干。
         3.泡制
         在大口容器里先铺一层青梅，再撒一层冰糖，然后再一层青梅，一层冰糖，直到容器八分满，倒入高量白酒，到将淹没青梅，盖好盖子，放在阴凉通风处处慢慢发酵。时间的味道……(请配合舌尖上的中国音乐🎵)
         ^_^冰糖选糖块大小一致的比较好放置，否则影响青梅的量。小冰糖很快融化了，水面会有升高，日后青梅出水，液面还会再升，所以切记不要装料太满。泡制的第二天青梅上层漂浮在水面上的部分颜色变得焦黄，这是正常的。后面梅子汁液析出会变的皱点，都很正常。一般冰糖的量和梅子是0.7:1的比例，糖可以多不能少，否则容易导致不成功，糖和酒都是能减少腐败的，其实我是喜欢甜甜的梅子酒，糖放的比较多。
        挑拣出来的有点伤的梅子用盐水泡过夜，捞起，滚水煮5分钟捞起，滴干后放锅中加4成白砂糖小火熬煮，边搅动，防止糊底，直到梅子融化，关火晾凉，装瓶密封。
        有人会剥皮，去核，我觉得，这样会损失青梅皮的各种营养，去核，可能导致二次污染，还是全食物全营养吧！(我会说我是懒吗？！)

附上杨梅酒的做法，
杨梅数斤，高粱白酒大量，
新摘杨梅，最好当日摘下的，隔日会出水，高度白酒或高度黄酒，最好超过50度，

      

       好东西，又不难，推荐给大家，能拖一个人入坑就多一个吃货：)

用料  

杨梅酒，梅子酒的做法  

1. 新鲜杨梅不能水洗，用一个大碗，倒适量高度酒，杨梅一只只放进去，晃动大碗，轻轻漂洗，然后捞出沥干酒业，放进干净消毒的大口罐子，放到6.7分满，注入白酒末过，盖盖密封。渐渐杨梅出水，再长时间放置，水分蒸发，酒色变深变浓，杨梅变浅，夏天吃，有除湿功效，杨梅能暖胃，治痢疾，酒有果香，酒味吸去杨梅果，本身度数反而变低，更能适口了。