杨梅酒酿
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杨梅季节来临,做一个粉色的少女酒酿
不放杨梅就是普通酒酿,配方相同
用料
圆糯米 | 750克 |
杨梅 | 12个 |
苏州蜂蜜甜酒曲 | 1/3块(8g) |
杨梅煮的水(冷开水) | 200克 |
杨梅酒酿的做法
糯米提前一天洗净浸泡过夜,沥干水分,倒入蒸笼,当中挖个圆孔,上门放12颗杨梅,大火蒸30分钟
蒸熟后杨梅去核,和糯米一起打散混合
糯米降温到32度,容器中加入1/3块蜂蜜酒曲(或1%比例添加)和糯米拌匀,压实后当中挖孔。密封包毯子放在温暖处发酵24-36小时(夏季24H冬季36H)
杨梅6-10颗加少量水煮开(或杨梅榨汁煮开)备用,酒酿24或36小时后出水约和米面差不多高,加入提前准备的杨梅水(或冷开水)超过糯米,再发酵5-6小时即可,酒酿放冰箱冷藏保存
小贴士
杨梅多少随意,喜欢颜色深多放几个喜欢浅少放几个。
酒曲一块25-30g,可以做6斤(3000g)糯米,根据自己的容器大小选择,按照1%比例添加酒曲
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