零失败红烧排骨，多年经验研制公开秘方

🎊最拿手的家常菜之一，🎊目前没有在任何餐厅吃到比这个好吃的。❤️抗疫情期间免费公开秘方。⚠️小葱桂皮和白芝麻家里没有，小区也封了不让进出，如果加了会更好吃。

用料  

零失败红烧排骨，多年经验研制公开秘方的做法  

1. 清水浸泡十分钟，去血水，也让口感更好。泡完以后⚠️凉水清洗两遍。

2. 排骨凉水下锅，放入姜片、料酒。水开以后煮两分钟。这一步去血水，也为嫩嫩的口感打下基础。⚠️煮的时间去烧一壶开水，用过滤后的水烧。这一步很重要。⚠️

3. 准备用料，照片少了花椒一撮。因为好久没做后面才突然想起来要放花椒。

4. 焯好后的排骨用⚠️凉水清洗两遍，再把姜片挑出来不要。一定要用凉水，这样口感才会外焦里嫩。

5. 锅里擦干水，放入油，大火热一下，开一点点小火，再放入冰糖，一定要小火不然会糊，用铲子帮忙融化。⚠️铲子要擦干不要有水。

6. 冰糖冒小红泡泡就好了。此时倒入排骨后，⚠️火开到最大。

7. 火开到最大，倒入排骨翻炒。此时会发出巨大声响做好心理准备离远一点。

8. 炒均匀以后倒入盘子中剩下的所有调料。继续大火翻炒。

9. 炒到差不多都均匀变黄，就加入刚烧的开水。⚠️一定要开水，才会保持肉很嫩的口感。

10. 开水量刚好盖住排骨。如果排骨块大的话多加一点水。⚠️此时放入生抽提味，老抽提色。

11. 盖上锅盖把火调小来煮。内圈一小团火，锅内在翻滚就可以了。大概炖30分钟左右。期间开锅盖翻炒四次。⚠️每家火候不一样，此刻要注意30分钟不是定死的时间，少点多点没关系，重点是不要把汤煮没了，大概还有一饭碗汤的时候就不能煮了。

12. 此时加入盐，我这次加盐时间有点晚，但影响不大。⚠️大火。多翻炒几次。就可以关火了。

13. 当当～出锅～大盘子没了就装了两个小盘子。此时撒上小葱花和白芝麻更好。可惜家里没有存货。但影响不大。❤️我们的香嫩可口红烧排骨就做好啦。外焦里嫩，超级香。

14. 来个局部图

小贴士

一定要提前看好步骤心里有数了再准备。按照我的步骤来，不会出错的。烧开水那一步很关键也很重要。还要注意火候的把握。