秘制凤爪配方大公开
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每次去茶楼喝早茶,凤爪是必点的小吃之一,色泽金黄油亮,口感香中带点甜,夹一个细嚼慢咽,配着茶喝,滋味无穷。凤爪就是鸡爪,因为鸡长得像凤,脚形状是爪,叫凤爪加了些文学雅语,酒楼餐馆将它烹调后端上餐桌时感觉提升了档次。鸡爪富含丰富的胶原蛋白,能增强皮肤张力、消除皱纹的功效。加上它的肉质也十分的Q弹,所以深受女性吃货们欢迎。
用料
鸡爪 | 500g |
大蒜 | 6瓣 |
生姜 | 2块 |
辣椒 | 2个 |
料酒 | 5勺 |
红烧汁 | 3勺 |
冰糖 | 1块 |
盐 | 少许 |
米醋 | 5勺 |
生抽 | 5勺 |
蚝油 | 2-3勺 |
秘制凤爪配方大公开的做法
准备需要的食材
鸡爪,翅尖洗干净,鸡爪剪掉指盖
冷水下锅
煮沸,这一步主要抽血水和浮沫
然后捞出控干水分。鸡爪对半切开,好入味,熟的也快
除了干辣椒和盐根据自家口味调整,其他香料根据鸡爪的重量觉得,注意八角不能多了,如果八角一个很大,放一个就够了
不粘锅倒入食用油烧热,放入冰糖开始炒糖色
注意炒糖色的时候火是小火,先慢慢融化,再开中火,炒到冰糖变焦糖色即可
倒入鸡爪,翅尖,翻炒上色,这个过程火也不能太大
注意,一直翻炒,这个过程大概需要十分钟
加入香料翻炒五分钟 加入生抽,老抽翻炒一会再加入盐
盐加入翻炒两三分钟,加入开水,水不要太多了,刚刚盖过鸡爪即可
先煮沸,再小火卤30分钟,尝下盐味,鸡爪的口感,如果适合自己口味,开大火收汁
收汁注意也不要太干了,留点汁,收汁之前先把大一点的香料挑出来。再加入芝麻,翻炒均匀出锅即可
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