糖醋排骨（排骨的最佳吃法）

肉类菜中，我最爱排骨；排骨做法中，又独爱糖醋排骨。
糖醋排骨，其经典和受欢迎程度并不亚于红烧肉，红遍大江南北，国内任何一个地方都能吃到，又会随地域的不同衍生出不同做法和流派。可以说，每去一个地方，都会找到一种令我难忘的糖醋排骨，和那难忘的体验和回忆。
我在梳理了很多菜谱的基础之上，提出了一种操作比较简单，口感和卖相都令人满意的做法，供大家尝试和品鉴。

用料  

糖醋排骨（排骨的最佳吃法）的做法  

1. 排骨剁成小块，用流水反复清洗，一定要反反复复的洗，洗透血水。然后可以放在一个大容器中，倒入适量白酒，腌一会，这个腌制过程大概两个小时。

2. 烧一锅水，排骨冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，放入花椒和八角几粒，放入一些姜片，盖上锅盖，小火炖煮三十分钟。炖煮期间，可以做调糖醋汁的准备工作：取一大碗，一份绍兴黄酒，二份酱油，三份米醋，四份白糖，少量淀粉，均匀搅拌，搅拌好以后一定要自己尝一尝汁的口味，最佳的口感应该是，酸味很透亮，但甜味也很突出，酸和甜有机的融合为一体，但最好还是甜味稍稍盖过酸一点点，记住，就那么一点点。如果口味重，可稍微再加入一点点盐。汁水的量要以没过排骨为准。

3. 排骨煮熟后捞出沥干水分，热锅入油，下姜片炒香，放入排骨翻炒，不要炒得太干，稍微变颜色就可以把糖醋汁倒入锅中，大火烧开，慢慢熬制，稍微熬制几分钟，汁水逐渐收干，要不停的把汁水浇在排骨上，这一过程，香气四溢，汁水渐浓，既富有观赏性又很有成就感。喜欢汁多的，可以见好就收，将排骨倒入盘子，再洒一点白芝麻即可。
   值得说明的是，这道菜更多是作为冷盘出现的，所以即使放凉后，也能呈现出更佳的风味，实在是和亲朋好友小酌几杯，品味生活的佳品！

小贴士

关于做法，本文叙述的已经足够详细和啰嗦了。
再做要点凝练：
1、排骨洗干净，用白酒腌；
2、煮排骨，调汁，汁的配比：黄酒：酱油：米醋：白糖=1:2:3:4
3、炒排骨，熬汁收汁撒芝麻。