红烧排骨(排骨烧土豆)
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送狗子去洗澡,附近菜市场专门有一家门店是卖黑猪肉的,正好还有排骨卖,就买了排骨和颈骨。肉价降了一些,黑猪排骨35,颈骨24,我是买了整块,28一斤。
平时我做红烧菜喜欢放豆瓣酱,这次因为家里之前吃了火锅,还有很多火锅牛油,这次就用火锅牛油替代了豆瓣酱。
用料
排骨 | 800-1000克 |
土豆 | 2个大概一斤多 |
老姜 | 1块 |
小葱 | 4-5根 |
八角丁香老蔻草果砂仁 | 适量 |
冰糖 | 2-3块小的 |
火锅牛油 | 大概3两吧 |
干辣椒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
白酒 | 1瓶盖 |
李锦记红烧汁 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
红烧排骨(排骨烧土豆)的做法
这是颈骨和排骨一起的。
店主帮忙看成小块,分成了三包。
备料。
排骨清洗干净,放姜片,小葱,1瓶盖白酒,加水煮一遍水。
水煮沸之后再煮2-3分钟,这是为了煮出排骨里的血沫。
锅里放油,再放姜片,火锅牛油,如果没有火锅牛油,放豆瓣酱就可以了。然后放香料和干辣椒,我家香料是有什么放什么,一般而言,你们放八角,桂皮,茴香,三奈就差不多了,我这次放的是八角,草果,老蔻,丁香,砂仁。最后放几块小冰糖,多翻炒几下,把冰糖炒化。
佐料炒出香味,放排骨,这时候撒一把花椒。
翻炒几下,放适量的红烧汁,我用的李锦记红烧汁。正常而言红烧菜是需要炒糖色的,我自从买了这个红烧汁,基本上就没有炒糖色了。
锅里加水,大火煮,放适量盐,烧大概半小时,放切好的土豆。
汤汁收干一些,放鸡精,起锅。
成品来了。
土豆口感沙沙的,很好吃。
排骨也很入味。
小贴士
这次买的排骨店主切得小,烧大概4-50分钟就烧好了。
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