川味土豆烧排骨/红烧肉
来源:菜肴屋 阅读:1.88W 次
因为母爱学会做饭。这大概就是卑微吧😭
用料
排骨 | 半斤 |
土豆 | 2个 |
油 | 看着合适就行 |
花椒 | 五六粒 |
八角 | 四五个 |
料酒 | 两三勺 |
酱油 | 三四勺 |
豆瓣酱 | 两勺 |
盐 | 一点点 |
桂皮 | 两三块 |
蒜 | 三四瓣 |
姜 | 两三坨 |
香叶 | 三四片 |
干辣椒 | 七八个 |
川味土豆烧排骨/红烧肉的做法
烧一锅水,水开放排骨然后倒料酒焯一下,水开后两三分钟捞起。
锅里水倒掉洗干净锅烧油。我用的猪油,油热放排骨翻炒到表面微微焦黄捞出。
锅里留油,放入蒜和姜还有花椒翻炒两下放入豆瓣酱翻炒出红油然后放入香料,继续翻炒。加入酱油翻炒两下加入排骨继续翻炒。翻炒均匀后倒入适量水淹过排骨。
大火烧开后过10分钟放入土豆。然后中小火烧30分钟。就好了。出锅前尝尝咸淡。如果淡了加点盐。这就为啥之前没有加盐多原因。
此方子也适用于做红烧肉。家常做法没有那么多局限性。
小贴士
此方子还能做芋头烧排骨(芋儿烧排骨)。这是我家的做法。坐标重庆。和上海江苏的酱油烧排骨有区别。姜你们可以选择切片或者直接一坨切成几块拍一下。我比较懒都是直接拍一下用。香料不固定。我家也是有啥用啥。主要是桂皮八角茴香和干辣椒
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