正宗四川土豆烧排骨(红烧排骨)(不焯水不炒糖色)
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经常看见有人教四川红烧排骨时都说要炒糖色,其实四川人是不会这样做的。现在简单给大家说一下正宗的四川红烧排骨的做法。
用料
排骨 | 3-4斤 |
姜片 | 4片 |
大蒜 | 3瓣 |
土豆 | 1个 |
葱白 | 1段 |
花椒 | 一小把 |
料酒 | 勺 |
胡椒粉 | 少许 |
郫县豆瓣 | 2勺 |
八角 | 3个 |
香叶 | 7、8片 |
丁香 | 4粒 |
桂皮 | 1块 |
老抽 | 勺 |
生抽 | 勺 |
白糖 | 少许 |
王守义十三香 | 少许 |
醋 | 少许 |
盐 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
正宗四川土豆烧排骨(红烧排骨)(不焯水不炒糖色)的做法
排骨大概3-4斤,用冷水泡到完全没有血水后,用筛子晾干。排骨份量其实不用那么精确,大概就是家用炒锅做一锅的样子。
开火放油,油温七成熟放姜葱蒜爆香,再撒一小把红花椒。
姜葱蒜爆到发黄即可。
倒入沥干的排骨翻炒。
倒点胡椒粉去腥,肉炒到微黄,没有水份出来为止(图片还差一点才好),这个过程中锅边淋些料酒。
把锅中间刨开,挖两勺郫县豆瓣酱翻几下,炒两三分钟直到炒出红油,就没有豆瓣味了。
四川人郫县豆瓣只用这个牌子的。
放桂皮,肉少就放一小段,肉多就放一大段。
放八角,三四个都可以。
放七八片香叶,图片里的香叶是pdd买的,品质不怎么好。
放三四颗丁香。
放些花椒面,老抽,生抽,醋(视自己口味定量)把土豆切滚刀放最上面,加满水覆盖所有食材。
吃辣的就放几个辣椒,这个是印度椒很辣,几个就够了。
小勺子放一勺半白糖。
放一些王守义十三香。
盖上锅盖大火煮。
水烧一半放盐,转小火慢慢煮进味。
喜欢汤汁的这时候就可以起锅了,也可以再烧一会收干汤汁。起锅放些鸡精提鲜,也可以不放。撒些葱花大功告成!
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