不焯水不炒糖色好看又好吃爆的糖醋排骨(附年糕版)
之前有个朋友很喜欢吃这道菜,然后我尝试了好多种办法,包括炒糖色的,油炸的,各种各样都试遍了,最后发现,还是这个方子简单粗暴好吃,而且被周围的朋友吹爆了:聂聂的糖醋排骨,真是绝了😁😁😁每次我主厨他们必点这道菜啊😂😂😂每次都是最先光盘的菜。
用料
肋排 | 2根 |
葱结 | 1个 |
料酒 | 1勺 |
酱油 | 2勺 |
白糖 | 3勺 |
白醋 | 4勺 |
水 | 5勺 |
装饰白芝麻 | 随意 |
不焯水不炒糖色好看又好吃爆的糖醋排骨(附年糕版)的做法
排骨剁块,泡半小时去除血水洗干净直接丢锅里。
加入上面列的所有调料。
可以根据排骨的量按比例增减调料,不变的比例:
1酒2酱油3白糖4白醋5水。两根肋排我用的是一般的小勺子量调料,如果是三四根排骨,可以换成汤勺。
一般我不放水,直接倒的这个黄酒,这个黄酒我用了几年了,做任何肉类放都可以,超级香。用黄酒代替水的话就不用放料酒了。(关键是便宜大碗好用,自我感觉秒杀一切料酒)
然后有盖子就盖着盖子,先大火烧沸腾,然后转中小火,就可以去忙别的了。中途可以翻炒一下。
如果喜欢吃年糕,在排骨快好还有汁水的时候,把排骨倒进去,盖盖子继续焖。
如果加了年糕,水不够了可以适当加一点。年糕焖久点超级软糯好吃。
嗯,这是我朋友要求加30斤年糕的糖醋排骨,哈哈哈
真的超级好吃~
我是到了南京才发现,糖醋排骨里面可以放年糕的,关键是超级好吃~吹爆!!汁水快干的时候开大火,不断翻炒,收汁,然后出锅,可以撒丢丢芝麻之类的装饰。
喜欢颜色深一点点的可以加一两滴老抽,我一般不加最后收汁的时候已经着色了。
每次光盘的糖醋排骨,喜欢的可以尝试一下。
这是,大学毕业聚餐存图了,像素凑合吧,毕竟好几年前了😃😃😃
喜欢猪蹄的,用这个方法也可以,就是要焖久一点~嗯,绝对会惊艳到。
小贴士
喜欢焯水的可以丢姜片葱结料酒焯一下水。
新鲜的排骨,个人认为影响不大。