正宗红烧排骨不适合家常

一个适合专业操作的红烧排骨。
用这个办法可以做一个红烧排骨店，就去黄焖鸡米饭一样。
专业的厨师认真学习
也是一道美味来着。如果您在家里也想挑战一下，欢迎挑战。
有任何不懂的欢迎留言。

用料  

正宗红烧排骨不适合家常的做法  

1. 准备排骨，剁成多长都可以，我剁的是2厘米长。根据个人喜好。

2. 准备专业的东西（香料）：把所有大料（八角、桂皮、香叶、肉豆蔻、红花椒、陈皮等）全部打碎，可以加入味精、盐、白糖待用。

3. 把姜蒜剁碎放在一起待用。

4. 排骨改刀好后，冲水（略微）待用

5. 开始制作：热锅下油，放入姜蒜米炒香。

6. 下排骨炒制表皮变色，炒出香味（注意不要炒糊）

7. 加入红烧酱、排骨酱、豆豉中火炒香

8. 中火炒香后，记得放入料酒。从锅边放入去腥。

9. 加入开水750克，大火烧开转🕰中火。煮10分钟即可。如果是老排骨可以炖煮一下。

10. 煮10分钟后，加入香料、老抽、生抽、白糖、冰糖后烧开即可。

11. 排骨带汁上桌，切记不可勾芡。

小贴士

注意事项：
1.排骨最好用仔排，口感会好很多。
2.炒排骨时，火不能太大，注意不要湖锅，如果您是专业厨师，记得不要动不动就颠锅（这是一个煨出来的菜，颠锅没有锅气）
3.加入水时，切记加开水。所有物品都是热胀冷缩，控制好食材味道，把肉味煮出来
4.香料：这是关键，注意把握比例。