红烧排骨（水炒糖色砂锅版）详细炒糖色

用料  

红烧排骨（水炒糖色砂锅版）详细炒糖色的做法  

1. 排骨让肉摊切小块。清水洗净。

2. 下面用不锈钢锅熬糖色，方便看。今天用水炒方法。锅热后放一勺水。

3. 放一小把冰糖，大概15颗

4. 不停搅拌，冰糖化开，水份蒸发，出现大泡。

5. 水份持续蒸发，小泡出现。

6. 糖分化开，水份基本没有了，颜色变深。

7. 继续小火炒，颜色加深。

8. 糖分再次出泡。成枣红色。就可以啦。

9. 加少许开水，熬一下。

10. 倒到小碗里。

11. 凉水炒排骨，撇出血末。

12. 撇出血末很重要。要不然很腥

13. 锅里加油，放姜片，八角，桂皮，小茴香，和排骨炒香。

14. 加料酒去腥。

15. 加酱油上色

16. 放到砂锅里，加入熬好的糖色。

17. 加开水没过排骨。

18. 大火烧开，转小火45分钟。

19. 快出锅时候加盐。在焖五分钟。

20. 颜色刚好。

21. 软烂好吃。