水果慕斯（海绵蛋糕底）

家有小朋友今天过生日，就想着给他准备一个蛋糕吧，早上起床小朋友就和我念叨要水蜜桃🍑味和芒果味的蛋糕啦！去年先生生日时做过芒果慕斯，奥利奥饼干所以打底，吃的时候感觉太甜了，今年试试用蛋糕胚打底，既有水果蛋糕的蓬松柔软口感，又有慕斯的清爽不腻，喜欢的你不妨也试试哦，很简单哈😋🎂🎂

用料  

水果慕斯（海绵蛋糕底）的做法  

1. 先坐海绵蛋糕，4个小鸡蛋或者3个大鸡蛋，加70g细砂糖打发到蛋黄糊低落不会立即消失，然后打蛋器打过纹路还会留存这样的状态就行；然后分3次筛入100g低粉，混匀，不要顺一个方向搅拌，会导致消泡；同时30g黄油隔热水融化成液态，然后加入完全液化的30g黄油，继续搅拌均匀；烤箱提前预热好上下火180度、把混匀的面糊快速倒入6寸活底蛋糕模具中，在桌面上震一震，震破表面对一些大气泡；

2. 然后蛋糕模放入预热好的烤箱中，放在中间层，上下火180度烤20分钟左右，最后几分钟留意下，可以锡纸遮盖一下

3. 烤好后拿出来，用牙签插一下、看看中间熟了没有。

4. 确认蛋糕熟了后，把蛋糕好人模具一起倒扣在架子上冷却，然后就可以脱模啦！（我今天赶时间，没等彻底冷却就脱模了，有点丑哈）

5. 用长刀把蛋糕分层，根据自己需要分厚薄，我大概均分成3层，只用了其中两层哈，这两层中一层打底，还有一层要小一点哦，一会儿周边会贴水果片，所以要把第二层蛋糕自己修小一圈哈

6. 在冷却蛋糕的时候，咱们可以开始制作水果慕斯了！今天我做的是芒果慕斯，大家根据自己喜好来做就行。先把150g芒果加8g牛奶，然后料理机打成芒果泥；同时2片吉利丁片剪小块泡冷水软化；然后30g牛奶+20g细砂糖隔水加热，直至细砂糖都融化，然后把泡软底吉利丁小块放入牛奶中，继续隔热水搅拌、融化，直至吉利丁粉彻底喝牛奶融合，然后把牛奶倒入刚才的芒果泥中搅拌均匀（一定药搅拌均匀哦）

7. 接着打发淡奶油，取100g淡奶油打发至6分，

8. 取其中一层铺在6村模具底部，然后在四周靠着模具贴上自己喜欢哒水果片、草莓、芒果、猕猴桃什么都可以，看你喜欢😘；然后把之前做好的慕斯糊倒一部分在海绵蛋糕上，然后把之前还有谁芒果肉切块撒在慕斯糊上，作为夹心，接着把之前修好上小一圈的蛋糕胚拿来盖在慕斯水果上，然后再继续倒慕斯糊，直到倒满模具，覆盖住水果和蛋糕胚就行了。

9. 将表层慕斯糊刮平，然后上面覆盖一层锡纸防止串味；送进冰箱冷藏4小时以上，最好能过夜，口感更佳。

10. 要吃前拿出来，夏天稍微在室温下放置几分钟就很好脱模了，冬天的话用电吹风稍微吹一会儿模具外圈也很容易脱模。脱好模，把蛋糕放在开足空调的地方，然后开始打发裱花的淡奶油，把10g细砂糖倒进100g淡奶油里面，然后打发淡奶油至9分或者干性发泡（不要打过头哦，不然就变成豆腐渣样不能用了），刮刀将打发好的淡奶油涂抹在蛋糕上，不需要太平整，一会儿放水果的，主要起到固定作用；然后再将剩下的淡奶油倒进裱花袋里，对蛋糕进行装饰，最后把水果根据自己喜好堆在上面就好啦！（夏天的话，这一步最好在开足冷空调的凉快房间进行，因为动物奶油太容易变形啦！在空调间里造型会保持的好一点）

11. 小朋友过生日，给他把装饰蜡烛插上，是不是很有感觉啦～

12. 再来一张俯视照（小朋友在一边等的好心急啦😝😝）

13. 好吧，👪生日歌唱起来，🤴许个愿吧

14. 切开也很漂亮哦～

15. 蛋糕胚也很好吃，剩下的那一层被某个小朋友放学回来吃光了，剩下一点残渣🤣🤣