糖醋排骨（炒糖色）

自从家里某人做过一次糖醋排骨的黑暗料理后，本大厨就决定亲自给演示一遍什么才是真正的大厨！

嗯，一次成功，这次是第二次做，每次做糖醋排骨都要多吃一碗饭，太好吃啦！

做之前请看下小贴士哦！

用料  

糖醋排骨（炒糖色）的做法  

1. 1.排骨洗干净后，冷水入锅，锅里加一些姜片去腥，待水开去除浮沫，煮三分钟左右捞出排骨备用，姜片丢弃。
   2.锅里倒入比平时炒菜略多的菜籽油，油热后倒入排骨，煎炸至排骨两面金黄，盛出排骨待用。
   

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   3.用煎排骨的底油炒糖色。盛出排骨后迅速调最小火，加入16颗左右冰糖，不停搅匀防止粘锅，待冰糖融化加入刚才煎好的排骨，丢两三颗八角，开中火迅速翻炒匀。
   4.迅速往锅里加入一勺料酒，两勺生抽，1/4勺老抽，三勺醋，翻炒几下后加入温水或开水，水量没过排骨稍多一点。
   5.待水开后调小火，焖煮30分钟左右。
   
   30分钟过去了……
   
   6.锅里水量已较少，开大火，此时会看到锅里汁水冒泡，不停翻拌排骨，待汤汁收到还剩一点的时候，关火，盛出排骨，撒上熟白芝麻。
   
   嗯，准备开吃吧！

小贴士

1.可用烘焙量勺，一勺约10ml。
2.刚开始加水焖煮的时候颜色不是很明显，所以千万不要觉得颜色浅就加酱油什么的，最后开大火的时候才是上色的关键时期！！