超赞糖色的糖醋排骨

浏览下厨房，发现这道颜色让我十指大动的排骨。翻看详情，就越发心动，这道食谱用料简单，操作步骤详细，图片多，不禁技痒，也学来做给宝贝儿和孩子爸爸吃。因为是第一次炒糖色，全程按照“颜色晓”师傅（此菜单原作者）的叮嘱，用小火操作，结果超完美。在实际操作的过程中真心佩服颜色晓——一边炒糖色还能一边拍照，把糖在锅中每个变化状态都详细介绍。我借用了“颜色晓”的图片，放在自己的菜谱里，怕下次再做的时候忘记！看着心爱的两个人吃得都没空聊天的时候，真心的满足呀！再次感谢颜色晓，也感谢下厨房，让我发现那么多厨房大师。

用料  

超赞糖色的糖醋排骨的做法  

1. 排骨洗净，冷水下锅，大火煮开一会，在锅中一个一个涮掉浮沫夹出来，控水。白砂糖，醋倒入一个小碗中，备用。芡汁也调好备用。

2. 锅中放油，冷油放入冰糖，转中火，趁着油温升高把冰糖再铲碎，小一点。（因为不熟练，我用的是中小火）

3. 冰糖颜色变深，转小火，不停滑动锅铲。

4. 冰糖呈微微的小泡，继续锅铲运动。

5. 开始变大泡了。锅铲运动。

6. 大泡越来越多，并稍稍开始冒烟。马上关火。

7. 把控好水的排骨倒入锅里，快速翻炒。

8. 看到排骨上色了，放入姜。

9. 开中火，继续耐心地炒，直到排骨都上了均匀油亮的红烧色。我还一直是小火。

10. 倒入热水，没过排骨即可。中火炖煮。

11. 炖到水快干了。如想加盐，可在这一步骤时放入少量。我没加盐。

12. 倒入准备好的糖醋汁，翻炒均匀。

13. 淀粉勾芡。

14. 这是我自己的图。加入芡汁后变得不那么红亮了，还得继续耐心翻炒，最后撒上一大把白芝麻（小宝爱吃）。可以出锅了。

15. 这是中午自然光线下拍摄的，没有美化的原图。

小贴士

炒糖的过程看图片分好几个阶段，感觉每一步都有一定的时间，但实际操作中是在很短的时间里一气呵成的，需要专心仔细观察其中的变化，如果糖炒煳了就全部失败了。所以不太熟悉的小伙伴还是全程小火，百分百成功。