家常熏鲅鱼，特色东北菜，鲜甜劲道，保存时间长

每年秋末这时候，鲅鱼特别新鲜肥美，可以用来炖、包鲅鱼馅饺子、汆丸子、腌咸鱼等等，但是我觉得最好吃，味道最特别，保存时间也最长的，还是熏鲅鱼这种做法。

熏鲅鱼的这个“熏”，形容的是风味，并不是真的用烟来熏，就像“鱼香肉丝”的鱼香形容的也是鱼香风味，不是真要放鱼一样。做法说起来并不难，先腌、再炸、然后浸泡入味，可以一次性多做一些，不容易变质。和普通的炸鱼相比，肉质更劲道，鲜甜，香气足，特别下饭。

用料  

家常熏鲅鱼，特色东北菜，鲜甜劲道，保存时间长的做法  

1. 选一条表面光亮没有破损，肚皮没破，肉质紧实，眼睛清澈的新鲜鲅鱼

2. 去除内脏，把膛内凝固的血块和黑色的腹膜也要去除干净，不然会腥

3. 切成1厘米厚的段。

4. 可以像上图那样纵向90度直直地切，也可以斜着45度切成菱形的块

5. 放入老抽，八角，料酒，姜粉，盐，白胡椒粉，桂皮和香叶，搅匀调成腌汁，把鱼段放入冰箱腌制4-6小时，隔夜更好。隔两个小时翻一下面。

6. 腌好的鱼块取出，沥净水份，大火烧热油，用大火炸到表面定型，再中火把鱼块炸透。

7. 另准备卤汁---把腌鱼剩的腌汁，加入几块冰糖，大火煮粘稠后，把炸好的鱼段放入腌汁浸泡入味即可。

小贴士

1. 图片是以前拍的，不够精美，但是不影响做法。如果喜欢熏鱼的成品颜色更金黄一些，就少放或者不放老抽；如果喜欢颜色稍重一些，或者酱香味浓些的，可以加老抽来调色。
2. 炸好的熏鱼一般再泡一晚就够入味了，入味后从汤汁里捞出来，晾干冷藏，可以放半个月也没问题。