东山特色熏墨鱼
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用东山地道熏墨鱼唤醒你的味蕾!
熏墨鱼、熏肉、熏鲨鱼、熏小管,只要原材料好,用熏的就有别样的味道和鲜甜。
在东山的宴席总有那道熏制的拼盘。这道菜非常注意原材料,注意熏制的时间,熏过了则苦。家里无装烟雾感应器可以试试。
用料
墨鱼 | 1只3斤 |
姜末 | 少量 |
盐 | 8克 |
葱 | 3根 |
白糖 | 50克 |
锡纸 | 一张 |
东山特色熏墨鱼的做法
采购一个好墨鱼很重要,如果冻太久容易缩水。活墨鱼和活冻墨鱼是首选,次着选无泡水墨鱼。
清洗墨鱼后,取出墨鱼壳(乌贼板),划开墨鱼眼部,去嘴墨鱼洗净后,放清水淹没墨鱼,放3根葱,8克盐,少量姜末,用文火慢慢煮,约12-15分钟即提取放晾(用筷子插入最厚的地方,可以插过即熟)
50克白糖放锡纸上,放锅中间,中火烧。
注意看烟的变化,约10-12秒,烟变咖啡色,就可取出。
由于是用3斤的墨鱼熏的,如果买的比较小,就注意看烟,一般时间是一样的。原理都是从锅内烟往下压。刚熏完的颜色是比较浅的,没有关系,等下风吹吹就变深颜色了。
切盘上菜啦。
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小贴士
熏墨鱼是凉盘菜,一般切片上桌后蘸醋,不够咸再蘸酱油。喜欢辣再蘸芥末、蘸老干妈。都可以尝试。
手淘3866663,活冻墨鱼原材料。
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