特色跳跳鱼

用料  

特色跳跳鱼的做法  

1. 材料，野山椒切段。酸菜切丁，红椒切沫。

2. 小草鱼去内脏洗干净。背部开花刀。间隙大概0.5cm.

3. 上海青的心对半切开。下锅焯熟，焯的时候锅里放点油防止变黄，摆在盘子一边。。

4. 焯鱼步骤。。锅里烧水放姜，葱，适量料酒至70度左右放鱼焯。
     切记，水不能沸腾，看到马上沸腾就淋冷水，防止鱼肉焯烂。
     用筷子插，熟了就很轻易插入。反之就还得继续焯。
    焯好的鱼臣狐形。摆盘。。。

5. 欠汁：泰椒，蒜沫，酸菜山椒入锅煸香加水。（加水多少决定欠汁多少）味精鸡精盐调味。放料酒，，耗油，生抽。一点点老抽调色，准备完毕就可以勾芡了。。。浇鱼上即可。。。