红烧跳跳鱼
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跳跳鱼(弹涂鱼)肉质鲜美细嫩,爽滑可口,含有丰富的蛋白质和脂肪,称味“海上人参”,特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻,故又有“冬天跳鱼塞河鳗”的说法。跳跳鱼烹饪方法多样,可清炖、红烧、油炸、氽汤及制鱼干。
用料
跳跳鱼 | 适量 |
生姜 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
白糖 | 适量 |
油 | 适量 |
小葱 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
红烧跳跳鱼的做法
准备清洗好的跳跳鱼(弹涂鱼),在菜场购买,一般都会杀好。
锅内放适量的油,放入白糖烧到糖化,加入蒜和姜稍微炒出味
放入跳跳鱼,翻炒一分钟
放入干辣椒、料酒、酱油、盐适量,炒一会,加入冷水适量。锅盖盖上小火收汁。出锅时洒点小葱出锅。
小贴士
觉得鱼腥,可以入锅前,可以先用料酒、盐、姜适量腌制5到10分钟。其实这里加入了白糖也是为了去腥味。
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