跳跳蛙
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跳跳蛙,是当年老舍先生最爱吃的四川名菜之一,其汤色红艳,牛蛙肉质肥、嫩、鲜、滑,食有入口即化,十分入味。这道菜不仅味美鲜香,还有滋阴补气的效果。【更多精彩 微博@朱莉生活日记|微信 朱莉生活日记】
用料
牛蛙 | 2kg |
啤酒 | 150ml |
莴笋 | 250g |
豆芽 | 250g |
郫县豆瓣酱 | 50g |
姜 | 5g |
蒜 | 5g |
泡椒 | 100g |
料酒 | 15g |
糖 | 5g |
花椒 | 10g |
干辣椒 | 20g |
跳跳蛙的做法
牛蛙洗净放置碗中,用啤酒和生粉腌制15分钟。
莴笋切片,豆芽洗净,分别大火炒至断生。
大蒜和生姜切末,泡椒和郫县豆瓣酱放置备用。锅内油热后倒入蒜末、姜末、豆瓣酱和泡椒一起翻炒。
锅内加水,放入牛蛙,加入糖和盐搅拌调味。煮好后先将蛙盛出,再将汁淋上。
撒上干辣椒和花椒,再淋上热油。香辣美味的跳跳蛙就完成啦。
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