跳跳鱼饭

跳跳鱼，也叫滩涂鱼，这种鱼乌漆麻黑的，但是吃起来很鲜美。我家一般都是煎着吃。今天儿子说想吃炒饭，刚好要煎这鱼，想到了一直听说跳跳鱼饭，还没吃过，所以就按照平常自己做炒饭的做法，做成了跳鱼饭。

用料  

跳跳鱼饭的做法  

1. 鱼剖开肚子，把肠子挤出来，洗干净里面的泥土，我这个是买的时候叫卖鱼老板弄好的，也先腌好了盐，所以少了这步骤，洗干净了我先用姜腌一下，因为这鱼还蛮腥的。弄好鱼后，洗米下锅把白饭焖上先，等材料备齐饭也就熟了。

2. 青菜切碎，分开装，因为头要先炒再放叶子，不然怕不熟。

3. 青瓜切片，我感觉还是切丁好点。别的时候炒饭都是切丁的。

4. 猪肉切薄片，用油抓匀腌制一会。

5. 葱切碎备用。

6. 材料切好后，把鱼炸熟，炸鱼我忘了拍，炸好是这个样子。这样直接就能吃的了。

7. 鱼炸好就炒肉和青菜。肉先炒，炒到八分熟再放青菜，头先放，炒一会再加叶子，然后再加青瓜，加点盐，按自己家的咸淡口味来加，我吃的比较淡，所以加得少。炒熟后转小火，把焖好的米饭放下去，拌均匀。然后再加鱼，拌均匀后就可以了。

8. 拌好关火装锅，开吃。

小贴士

把青菜跟饭先拌均匀再加鱼，不然在拌的过程怕把鱼弄碎，加了鱼吃的时候也要小心，有小孩的还是不要加鱼的好。
青菜我用的是芥菜，可以换成包菜，胡萝卜，或者是芥兰都行。用包菜要加蒜苗和芹菜，这样味道会好很多。
这些量可以煮两杯米的饭。我喜欢菜多，煮了一杯半的米。炒菜时出的汁水不用倒掉，要有点水等下饭拌了才会有味道。太干拌好的饭不好吃。
这是我自己平时炒饭的做法，不喜勿喷。觉得不对的请多多指教。