鱼头佛跳墙
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淮扬菜中创新的一道名菜
用料
鲍鱼 | 6只 |
海参 | 6只 |
鱼头 | 1个 |
大葱 | 3根 |
生姜 | 4片 |
蚝油 | 2勺 |
鲍汁 | 2勺 |
生粉 | 适量 |
老抽 | 1勺 |
冰糖 | 少许 |
鱼头佛跳墙的做法
海参发好后起锅加纯净水烧开后小火炖,加生姜片去腥。
鱼头两面煎至金黄,盛出。底油爆香大葱段。
海参中加蚝油、鲍鱼汁、老抽、冰糖调味。
鱼头和葱段放入,烧开后加鲍鱼(不用改刀)。焖烧20分钟,注意汤汁,因为要拌饭,所以汤多一些。可以加一些豆制品,出锅后比鲍鱼还好吃。汤汁收一会后加水淀粉勾芡,汤汁浓稠,就完工了。
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