闽南佛跳墙

妹妹和老婆想吃，创...

用料  

闽南佛跳墙的做法  

1. 冷水下锅，撇去浮沫，水开后关小火

2. 另起一锅，冷水下锅，水开后大火煮5分钟，去掉蹄骚味，洗净后放入和母鸡一起炖

3. 鸭胗，瑶柱，香菇。蹄筋，螺片，花胶，鱼翅洗净后加入

4. 小火煮个两小时，母鸡捞出，手撕鸡肉，骨架扔下去继续煮，顺便凉拌手撕鸡肉，味道杠杠的，避免浪费。

5. 另起锅，加入老黄酒，水开后加入鲍鱼，海参，虾仁 分别焯水下去下腥味后放凉。

6. 南瓜蒸熟后加水搅拌机打成浆，加入南瓜浆继续炖1小时。

7. 出锅前10分钟加入鲍鱼海参，避免过老过烂没嚼劲。

8. 看汤汁够不够浓稠，不够的话可以加生粉勾芡下（正宗的佛跳墙不勾芡，因为胶原蛋白让汤汁已经很粘稠）滚烫的汤汁加入焯水的虾仁烫熟，避免虾仁过老。

9. 加盐，起锅，这汤汁金黄粘稠。味道杠杠的

小贴士

这道菜耗时耗力耗钱，材料买了700左右，不过做的是十人的份量。