《养鱼》佛跳墙
看过睡不醒大大写的温馨小说《养鱼》,被里面的罐焖肉种草。遂复刻。原文如下。
“邵年华今天带来一大罐请酒店的掌勺师父专门帮他做的炖肉。满满的一大罐子,一层层码起炖得软滑的牛筋、鲜嫩的剔骨羊排、酥烂的五花肉和鸡鸭肉脯,中间用鲜蔬隔开,缝隙里填满鱿鱼段和切碎的香菇芦笋。尽管只用了少许盐来调味,但是丰富的食材本身的味道被处理得很好,虽然稍微淡了点也不失为一道美味的大菜。
欧抱着罐子趴在船舷上,用手从里面捞肉,吃得满脸都是肉汁,鱼尾啪啪地拍打水面,美得要冒泡泡,要不是舍不得放开罐子,他铁定要转几圈打几个滚来抒发此时幸福的感觉。”
用料
干贝 | 粒 |
鲍鱼 | 只 |
牛筋 | 克 |
鹌鹑蛋 | 个 |
虾 | 只 |
盐 | 克 |
花胶 | 克 |
海参 | |
排骨 | |
鲜鸡 | |
姜 | |
马蹄 | |
白萝卜 | |
莴笋 | |
香菇 | |
木耳 | |
冬笋 | |
葱 |
《养鱼》佛跳墙的做法
提前两天泡发花胶
提前一天泡发干贝,海参。可以在大型菜市买这些干货,中药店也可以买到。
海参需要剖开,内部筋膜拆干净,一起浸泡。花胶比较腥,需要换一次水,泡完的水倒掉,泡海参干贝的水留着。超市买半只鲜鸡,不用切,整放入凉水,大火烧开,撇去浮沫,加入姜片葱结料酒,喜欢药材味道可以加点当归党参,小火炖一个小时。调入盐备用。
新鲜牛筋剪成小段,高压锅一小时卤好备用。
排骨凉水入锅,大火煮开三分钟。捞出排骨,擦干水分,入油锅小火炸至半熟,表面脂肪都炸干的效果。沥油备用。
白萝卜莴笋香菇冬笋马蹄去皮切薄片,木耳切丝,姜切薄片。
开始装罐,底层铺姜片,依次铺牛筋,白萝卜,炸排骨,冬笋,鸡丝,香菇,干贝,马蹄,海参,莴笋,花胶,木耳,一层肉一层菜,每层都铺平。
倒入泡发海参干贝的水,鸡汤,罐子装八分满,放入凉水炖锅,大火煮开,盖上罐子盖,炖锅盖,改小火慢炖一小时。
炖肉的时候处理不耐煮食材,
1.平底锅加热,放入甜虾干煎三四分钟,闻到虾的香味。
2.鹌鹑蛋凉水入锅,煮五分钟捞出来剥好皮。
3.用小刀把鲍鱼剖下来,背后囊袋不要,用小刷子把黑色裙边刷干净,切花刀。打开罐子盖,摆进虾,鹌鹑蛋,鲍鱼,撒盐,盖好盖子,再次小火慢炖一小时。
出锅。汤汁金黄,骨酥肉烂。
小贴士
1.所需食材分三类,海鲜,肉类,蔬菜。不一定要和菜谱一样,手边有什么放什么,每类有两样就行。
2.调料只用葱姜盐就可以,喜欢药材味道的可以在炖鸡汤的时候加点当归党参之类的。