跳水鲈鱼
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用料
姜 | 小块 |
蒜 | 4瓣 |
料酒 | 1勺 |
糖 | 少量 |
小米椒 | 2个 |
泡椒、泡姜 | 根据自己口味 |
大葱 | 半根 |
小葱 | 2根 |
淀粉 | 适量 |
跳水鲈鱼的做法
鲈鱼洗净,最好身上划上花刀!锅里烧水,水开后加入小勺盐、料酒、大葱块(去腥)开中火放入🐟,让水一直处于似开非开的状态(这样煮🐟肉才嫩)大概10分钟左右(根据鱼大小适量调整时间),煮鱼期间要用勺子不断往鱼身上浇水!
鱼煮好了捞出装盘(不要水)。锅里倒入植物油加一点猪油烧热,倒入姜末炒香接着加入蒜末炒香,再加入辣椒酱翻炒出红油,继续加入泡椒泡姜末炒出香味!
锅里淋入适量的水烧开,开始调味:加入少量白糖、鸡精翻炒再淋入少量香醋翻炒!接着倒入水淀粉,关火!起锅前淋入一点明油,将炒好的汁倒入🐟上面!
最后撒上葱末!
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