老干妈牛蛙跳跳

用料  

老干妈牛蛙跳跳的做法  

1. 请菜场老板给牛蛙去皮，剪小块。洗净，沥水。用料酒、蒸鱼豉油、糖腌制20分钟。

2. 牛蛙腌制期间准备好素菜，莴笋刀滚型，藕切片。冷水下锅，加一勺盐，焯水。水沸就取出沥水。

3. 热锅下油，下牛蛙（用于研制的料酒豉油不要下），炒至牛蛙变色，加半勺老抽、3勺老干妈豆豉酱，接近熟后，加素菜和半勺老抽，炒匀后加盐翻炒，放入莴笋的叶子（真的好吃）。期间可适量放水。

4. 炒至入味后，转移到砂锅中，小火炖。也可以直接出锅吃。

小贴士

腌制牛蛙放糖是提鲜的。