台州风味系列：梅干菜烧大跳跳鱼

夏季是“活物”肥美季节，大跳跳鱼肉质细腻鲜美，搭配梅干菜，咸酸鲜嫩简直就是米饭小偷啊！超级下饭菜嗷！

用料  

台州风味系列：梅干菜烧大跳跳鱼的做法  

1. 提前泡发好梅干菜（自家晒的偏酸我们喜欢的口味），锅里放入少许油，爆炒泡软的梅干菜，下料酒炝锅后加适量清水，大火煮开转小火焖煮约20分钟后带汤汁备用。

2. 备菜：大跳跳鱼（活物不太好抓洗，可以用剪刀直接煎掉头去内脏）、姜片/辣椒、提前煮好的梅干菜。

3. 锅烧开下肥五花肉小火煎出油。

4. 下姜片爆香。

5. 开大火下大跳跳鱼（不要翻动，肉质太细腻容易碎）。

6. 等鱼身慢慢拱起，倒入少许生抽和料酒爆香，加少许糖调味。

7. 焖一下入味后加入提前准备好了梅干菜（带汤汁全部倒入）。这时放入辣椒大火煮开转小火。

8. 待汤汁慢慢收干后下葱段即可出锅。

小贴士

1、梅干菜硬，要提前泡发和焖煮，一定要多点汤汁；
2、大跳跳鱼下锅后不要随意翻动；
3、我们家口味喜淡，重口味的小伙伴们可以根据自己口味多家生抽或者放少许盐调味。