巧克力摩卡蛋糕

本方子参考了tinrry蛋糕卷的配方，适用于28×28cm的烤盘。

用料  

巧克力摩卡蛋糕的做法  

1. 将蛋黄和蛋清分离，准备一个无水无油的大碗，将分离的蛋清装在里面并放进冰箱待用。

2. 将10g糖粉加入蛋黄，用手动打蛋器拌匀，并依次加入玉米油、牛奶、香草精拌匀。

3. 将面粉、玉米淀粉、巧克力粉过筛加入蛋黄糊，并加入5g咖啡粉（此处用的是雀巢的二合一原味咖啡），以8字形的方式拌匀至无干粉状态，切勿过度搅拌，避免面粉起筋。

4. 将蛋黄糊过筛（这样做出来的蛋糕才会细腻），然后开始预热烤箱，上下火180度预热十分钟。

5. 将蛋清从冰箱取出，并滴入2～3滴柠檬汁（加入柠檬汁能祛除蛋腥味并且更容易打发），将白砂糖分三次加入蛋白中（先用高速将蛋白打散，加入第一次白砂糖，待蛋白变得较细腻，加入第二次白砂糖，待蛋白体积膨胀至两到三倍，加入剩余的白砂糖，并将速度降至1档，慢慢打发至湿性发泡，提起有小弯钩即可）

6. 将蛋白霜分三次与蛋黄霜拌匀（速度要快，不然很容易消泡），将混合好的蛋糕糊离烤盘3cm的距离倒入，然后用刮刀抹平表面即可放入烤箱，烤20分钟，上下火180度18分钟中层， 剩下2分钟只用上火。

7. 从烤箱拿出来后把蛋糕脱模放在晾凉架上，在表面盖上一层油纸避免蛋糕表面水分蒸发导致过干，晾2～3分钟左右将蛋糕翻面并撕掉油纸（烤的成功的话这时候会出现毛巾底，可做蛋糕卷），同时再准备另一张油纸将蛋糕反回来，继续放在晾凉架上晾凉，烤出来的蛋糕是很柔软并且不容易回缩，这时候可以做奶油馅了。

8. 首先将10g咖啡粉加入些许牛奶融化（此方子的咖啡粉用量刚好为一条咖啡的量，如果大家觉得不够浓郁可自行再添加）

9. 淡奶油加入炼奶打发，分三次加入白砂糖（奶油甜度也可根据自己的喜好来调整糖的分量，我不喜欢太甜，这个分量对我来说刚好），待淡奶油打至七分发时（出现纹路但很快消失）加入融好的咖啡粉继续打发，打至十分发（纹路不会消失）。

10. 将晾凉的蛋糕胚切成三等分抹上奶油，大家可以根据自己的喜好来进行裱花，同样的方法还可以做不同口味哦。

小贴士

奶油推荐用铁塔淡奶油，稳定性好并且口味佳。