摩卡巧克力橙皮面包
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用料
| 种面团: | |
| 鲁邦种 | 200克 |
| 主面团: | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 冻干咖啡粉 | 4克 |
| 可可粉 | 5克克 |
| 自制炼乳 | 50克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 盐 | 3克 |
| 酵母 | 3克 |
| 黄油 | 3克 |
| 代糖 | 15克 |
| 巧克力豆 | 15克 |
摩卡巧克力橙皮面包的做法
冻干咖啡和炼乳缓和搅匀，加入除黄油，橙皮以外的材料，揉出粗膜加入黄油，揉出手套膜加入橙皮和巧克力豆
取面团，室外发酵30-60分钟，放入冰箱冷藏发酵8-12小时，取出回温1小时
分割面团成两份，滚远松弛10-20分钟
擀成长方形铺上橙皮，卷起，再松弛10-15分钟
![摩卡巧克力橙皮面包的做法步骤图 第2张]( "摩卡巧克力橙皮面包的做法步骤图 第2张")
擀成长条状卷起，放入模具醒发至8分满，上下火160度烤制35分钟，脱模取出
![摩卡巧克力橙皮面包的做法步骤图 第3张]( "摩卡巧克力橙皮面包的做法步骤图 第3张")
小贴士
夏天水质材料放入冰箱冷藏
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