酒香摩卡巧克力慕斯

这一款会比普通的巧克力慕斯更加稠厚浓郁
没有用到吉利丁
蛋黄蛋白都是隔水加热打发
添加了浓缩咖啡和黑朗姆酒,风味特别足
2-3人份
参考「凯蒂的食谱」,有所改动

用料  

酒香摩卡巧克力慕斯的做法  

1. 称好巧克力,黄油以及做一杯浓缩,拿一个小锅用小火保持水温

2. 隔水融化巧克力,黄油和浓缩,时不时的搅动,记得要让锅中的水一直保持微滚状态,全部融化后取出小碗放置一边放凉

3. 取一个大小合适的耐热碗,架在刚刚微滚的锅中,打入鸡蛋黄,细砂糖,黑朗姆酒以及香草精,用电动打蛋器搅打至浓稠状态,,颜色变浅,看起来和蛋黄酱差不多

4. 将蛋黄糊从热水锅中移出来,继续再搅打几分钟直至蛋黄糊变得稠厚并且稍微降温（不要让蛋黄糊进水）

5. 加入巧克力糊

6. 翻拌手法搅均匀

7. 蛋白分次加入细砂糖（20g）打至湿性发泡

8. 加一大勺蛋白糊到巧克力面糊中轻轻切拌,用同样的方式慢慢拌入剩下的蛋白,注意不要过度的切拌
   就可以装入以及喜欢的容器中,密封冷藏3-4个小时
   吃之前可以把淡奶油打至5-6分发,可以缓缓流动的状态,加一层再巧克力慕斯上

小贴士

糖和酒可以自己增加减少,原方放了超多糖,我减了一半多,才觉得刚好~