马斯卡彭巧克力慕斯
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网上看来的方子,自己重新整理了下
这是6寸的量,要做8寸就双倍的量
用料
奥利奥饼干碎 | 80克 |
黄油 | 40克 |
马斯卡彭 | 130克 |
朗姆酒 | 10克 |
鱼胶 | 2片 |
黑巧克力 | 70克 |
牛奶 | 100克 |
奶油 | 220克 |
细砂糖 | 30克 |
马斯卡彭巧克力慕斯的做法
黄油隔水融化(也可微波炉),奥利奥用擀面杖再处理得碎一点,跟黄油拌匀,倒入活底蛋糕模中,用勺子稍微压紧实一点,入冰箱冷藏半小时以上
吉利丁片剪小一点,倒入20克牛奶,浸泡软化
马斯卡彭和朗姆酒倒一起,隔水加热,搅拌至顺滑(没有朗姆酒不加也行)
泡软的吉利丁片隔水融化,边加热边搅拌
再倒入上面的奶酪糊中,搅拌均匀备用巧克力切小一点,隔水融化,水温不要太高
融化后的巧克力中分次加入剩余的80克牛奶,搅拌均匀,备用将奶酪糊隔水再热一下,把巧克力牛奶液倒进去搅拌均匀,备用
淡奶油加糖打至六成发(有流动性,有明显的纹路),与上一步拌匀
冰箱取出模具,慕斯糊倒入模具,轻震出气泡,冷藏4小时以上
脱模后就迫不及待开吃吧
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