隔夜冷藏拉丝面包

作为一个烘培新手，做吐司面包也做了好多个，昨天终于做出来两个柔软拉丝的吐司，真的超级无敌开心，方法是借鉴下厨房的大神们的，我自己也有改动一些地方。图片的面包可能温度调太高了，面包皮有点硬。一个300克吐司＋450克吐司。主要是想记录一下自己做成功的方子。

用料  

隔夜冷藏拉丝面包的做法  

1. 先将上部分材料用筷子或者刮棒搅成絮状，然后用手揉成团，看情况加牛奶，只要揉到面团稍微有一点粘手即可。

2. 用保鲜膜密封面团，放到冰箱冷藏14小时左右（至少12小时）

3. 冷藏完成后，用手旋转面团盆把面团挖出来（顺便排气）。怕粘手的话，可以加一点点（真的是一点点哦）面粉到手上或者揉面垫上，把面团摊平些。

4. 1.加盐，均匀的把盐糊在面团表面，然后，像搓衣服一样揉面（右手掌跟摁住下面团，左手使劲把面团搓出去，然后再收回来），循环揉几次直到没有盐颗粒。
   2.加酵母，均匀的涂在面团表面，也是搓衣服直到面团柔软。
   3.加黄油，把黄油摁进面团里，把它揉匀到面团里，然后继续搓衣服。
   4.揉到黄油差不多完全吸收，就可以开始摔打面团了。右手拿起并抓紧面团，使劲往揉面垫上摔，然后右手抓住面团往甩出去的面团折叠，然后再拿起来摔再折叠（大概20次左右），看到面团挺光滑就可以了。
   

5. 面团放回盆子里盖上保鲜膜，温暖地方发酵至两倍大（大概一个半小时左右，看到面团表面有小气泡/大起泡即可）。
   用手旋转盆子把面团抠出来，揉成长条，切成六份。
   先把一份擀成长舌装（尽量从中间开始擀，不容易断，不要太用力擀断面团），然后卷起来，光滑面放在下面，继续擀长再卷，再次光滑面在下擀长卷起，放入模具中。（一共擀3次）
   其余面团一样操作。第一次擀长后，可以加入自己喜欢的配料摁进面团卷起，再继续擀长。

6. 给模具盖上保鲜膜，面团二次发酵至七八分满。（可放入烤箱开发酵模式/烤箱内放两杯开水封闭发酵）
   发酵好后，拿出面团，预热烤箱170º10分钟。预热好后放进模具
   ①上下管160º，30-35分钟左右
   带盖吐司盒上火150º下火200-220º32分钟山型吐司上火150º下火200º30分钟（烤10 分钟后加盖锡纸）
   （面团不盖盖子的，可以刷鸡蛋液/盖锡纸，防止表皮烤糊变硬）
   ②烤好后，倒出吐司在晾晒架上放凉，再切片。

7. 在下厨房上新看到一个面包整形方法，不用切片直接撕下来吃的，感觉好方便。
   ↓
   3块大面团（一个吐司量）把它分成均匀八个小面团。每一个都揉圆，用擀面杖檊平（可以先卷起来一次再揉圆再擀平），然后对折。八个小片平整的放入模具中（光滑面朝上），二次发酵，再烤。
   ↓
   这样烤完就是八片吐司了，不用切片。
   

8. 高筋面粉可以自己调
   （450克蛋白质15%面粉=蛋白质12.2g/100g的面粉430g＋蛋白质77.5g/100g的谷元粉20g）
   300克模具（15%高筋面粉200克=197g+9g）
   450克模具（15%270g高筋面粉=258g＋12g）

小贴士

1.美的烤箱35L，160º烤30-35分钟应该是最佳的。（因为我调170º40分钟外表皮挺硬的）
2.烤好后，冷却再切片，一次肯定吃不完，我把吐司用保鲜袋挤尽空气密封，放到冷冻冷冻！！不冷藏。
3.要吃的话，直接拿出来（不用解冻）用锡纸包一下放进烤箱烤5分钟（跟刚烤出来的口感一样，吐司没有丢失水分，就很软很好吃哦）