法式老面吐司(隔夜冷藏)
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用料
法式酵头(老面) | 429g 156% |
高粉 | 275g 100% |
细砂糖 | 75g 27% |
盐巴 | 6g 2.2% |
全蛋液 | 50g 18% |
饮用水 | 85g 30.9% |
鲜酵 | 7.5g 2.7% |
黄油 | 50g 18% |
法式老面吐司(隔夜冷藏)的做法
後油法,冷藏隔夜,一个450g吐司盒入模量240g*2个面团,
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