肉包（隔夜冷藏法）

用料  

肉包（隔夜冷藏法）的做法  

1. 面粉，酵母，糖，盐，加入水，揉成面团，稍微光滑

2. 放入一个可密封的容器内，按扁面团，盖上盖子室温发1小时，放入冰箱冷藏发酵一晚，
       书上说如果时间许可，经10-18小时低温冷藏发酵的面团做出来的口感更佳）

3. 取出冷藏面团室温回温1小时，然后在操作台洒面粉，排气分成8等分

4. 小面团排气揉滑，包馅，二次发酵，等包子变至1.5倍大

5. 冷水下锅，水开后转中火蒸15分钟

6. 蒸好闷几分钟，等蒸汽散掉揭盖

小贴士

酵母是面粉的1%，水是面粉的一半。