冷藏隔夜发酵简单快手柔韧松软拉丝小面包

用料  

冷藏隔夜发酵简单快手柔韧松软拉丝小面包的做法  

1. 除盐和黄油之外的材料全部混合成团，揉成均匀面团。不用揉出光面，减少揉面时间。放冰箱冷藏一夜，完成一次发酵。
   
   可以先分别混匀干性材料和湿性材料，再将干湿材料搅拌成团。天冷液体用常温的，天热用冷藏过的，不要用温水化酵母，避免提前发酵。

2. 冰箱里取出面团，同时拿出黄油回温。有明显气孔即可，一发不追求尺寸和组织，长时间低温发酵主要是造就风味。此时面团已经有筋了，排气后放盐和黄油揉出粗膜。
   
   小餐包不需要完美手套膜，一定要避免揉面过多而温度过高，会断筋变黏发酵变酸。感到面团不凉手要及时放冷藏或者绑冰袋给它降温。
   
   
   
   

3. 容器里铺上油纸，每次取汤圆大小的面团，折叠几次整理出一个光面朝上，把所有小面团挨着摆放整齐，整形速度要快，可以手上涂少量油防粘。

4. 烤箱发酵模式半小时，面团明显变大，中间没有空隙，轻按缓慢回弹，完成二发。夏日室温二发即可。

5. 取出烤盘，根据烤箱调整烤制温度，20分钟烤熟中度上色比较合适。可在表面刷蛋黄液/植物油，不要刷蜂蜜水，会让表皮变干。

6. 
   面包表面可以刷蛋黄/植物油/黄油。不凉手后装保鲜袋，彻底放凉后封口。

小贴士

液体奶味道比较淡，再加点奶粉，或者直接用150g水冲奶粉泡出偏浓的牛奶。小孩子吃可以减糖到30克，不加盐对组织影响也不是很大。

初始面团是含水量控制在60％上下，能光盆光手摸起来是湿润的。太湿的面团发酵后会软黏不成型。太干的面团则很难发酵起来。