极简冷藏发酵小面包

对于上班狗和两个娃的妈来说，工作日要花时间来做面包简直就是极其奢侈的事情，偶有一次做到深夜自然是颇有韵味，可长此以往……还是受不了的。而早起的时间更是相当宝贵，自己收拾再加大呼小叫的提醒两宝起床，晨间永远像战场……
       偶然间看到了有人用极简烘焙的书上的方法，长时间冷藏发酵，发酵面团可用三天，真是整救时间碎片化的烘培爱好者。
       于是2020.4.8开始揉面一试，借下厨房菜谱以记录

用料  

极简冷藏发酵小面包的做法  

1. 材料全部放进厨师机，按平时做面包的方法，搅打出简单的膜，因为要冷藏，没有纠结膜的质量。保鲜膜密封放冰箱冷藏过夜22:30。

2. 第二天依旧是平时起床时间6:50，此时面团发酵了8个多小时，大约1.5倍吧，快速切了一小团，分两块，余的面稍整圆放回冰箱。同时预热烤箱，面团搓成长条，随意的卷在火腿肠上。没有再二发。一看我扔进烤盘的位置就知道是急急忙忙，都懒得摆好

3. 嫌打一个蛋太浪费，表面随意刷了点油和炼乳，从冰箱出来到入烤箱制作时间约5分钟就好。接下来，进烤箱上下火160度（我的烤箱温度比较高），13分钟左右，上色满意。内部很松软，皮稍硬，但由于热烤出炉，所以脆脆的。味道不错，剩下的面团今晚回去继续。

4. 20:00发酵了21个半小时的面团，感觉状态不错，准备整形。

5. 整成三种形状，肠仔和葡萄干蔓越莓两个口味。还是很随意，想到怎样就怎样做了。原本想明天烤，但是感觉闻起来微酸，所以还是决定先烤。下次一定要试试放回冰箱，第二天烤

6. 二发烤箱发酵二十五分钟，但我接了个电话，稍微过了点时间，有点塌。刷蜂蜜水放入烤箱，上下火160度，15分钟。可以在烤箱放盆温水，这样皮会薄些，也软些。

7. 明天的早餐，准备好啦