老式面包(冷藏发酵)
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用料
酵头:酵母4.8克、温水160克、金像高粉200克、细砂糖16克. | 主面团:金像高粉200克、1只鸡蛋,水27克、细砂糖32克、盐4克、奶粉20克,黄油32克. 做的时候加了点剩下一点炼乳,水就加了27克. |
老式面包(冷藏发酵)的做法
酵头揉成团,冰箱冷藏发酵,发至面团内部蜂窝状。和主面团混合揉出膜,发酵完成后,直接分割9份,搓成条状,对折后转2圈,头塞入圈内。再最后发酵后,烘烤。180度,中下层,30分钟左右
小贴士
用的是边长24的方盘
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