黑啤酒面包(冷藏发酵)
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带着淡淡的黑啤香味,高雅又时尚的成熟风味。
--《冷藏发酵面包轻松做》
用料
高筋面粉 | 200克 |
盐 | 3克 |
蜂蜜 | 5克 |
黑啤酒(煮沸放凉) | 100克 |
干酵母 | 1克 |
水 | 50克 |
黑啤酒面包(冷藏发酵)的做法
准备工作:
将黑啤酒煮沸,让酒精和二氧化碳释放,之后放凉至室温备用。制作酵母液:把干酵母倒进水里,搅拌至酵母溶解
将其他所有原料放入盆中,混合均匀,倒入酵母液,用刮板以切拌的方式混合,直到没有粉末残留
等面粉聚集成团,放下刮板,将面团取出放在案板,用手揉面,直到面团表面光滑。
不用揉出膜,揉到表面光滑即可将面团放回盆中,盖上保鲜膜,在室温下发酵30-60分钟(夏季30分钟,冬季60分钟,春秋约45分钟)
之后将面团排出空气,将面团放入冰箱,盖上湿毛巾,发酵12-15小时,直到膨胀至2-2.5倍大小
发酵完毕后取出面团,轻压面团排出空气,分割成4等份揉圆,盖上湿布松弛10分钟。
用剪刀在面团中央剪两刀,呈现十字形切口
将面包发酵40-50分钟(在约35度的环境下)
烤箱预热210度,在面团表面喷上水雾。
放入烤箱,烘烤15分钟即可
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