【低糖】超软燕麦黑麦小面包(冷藏发酵)
来源:菜肴屋 阅读:3.26W 次
参考阿姿妹的香蒜面包改成了小餐包,主要是想给新模具开开光,又是一个偷懒整形大法!
最近发现冷藏发酵是个好东西,没有整块时间折腾,把一发交给冰箱!经过长时间的发酵,面包口感更胜一筹!
用料
快煮燕麦片 | 35g |
开水 | 110g |
鸡蛋液+水 | 50g |
面包粉 | 180g |
黑麦粉 | 35g |
红糖粉 | 12g |
盐 | 2g(约1/4小勺) |
低糖酵母 | 1/2小勺 |
植物油 | 10g |
【低糖】超软燕麦黑麦小面包(冷藏发酵)的做法
燕麦加入开水泡软,冷却至室温。
面包桶加入所有材料,揉至出现比较结实的薄膜。放入小号的保鲜袋,放5度冰箱冷藏10h~12h。
第二天取出面团,此时应该发了2倍大,如果没有请在室温放置30min~60min至2倍大。
直接排气、分割、滚圆,放入模具。
二发至1.5到2倍大,约45min。
预热烤箱的时候,在面包表面刷牛奶、筛粉、割口、割十字。没割口的贴燕麦片或杏仁片做装饰,割口的挤上沙拉酱或者夹一小片黄油(不需软化)。
中下层,上火190度、下火180度,烤18~20min!根据自己烤箱和面团大小调整!
小贴士
1.没有黑麦粉的可以换成等量的全麦粉!
2.至于表面装饰什么的,自由发挥喇!因为包子是淡咸味的,想加馅的话建议加芝士片、培根、马苏里拉等等咸味的才不会别扭!
3.吃不完的放冰箱冷冻,第二天取出来回温或烤箱微波炉加热一下!
4.可以在面包中间切开,里面加各种自己喜欢的食材,就是mini汉堡🍔囖!
5.份量为屋诺12连模具一份,没有模具的直接在烤盘上烤吧!
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