叉烧包/冷藏发酵/用低筋面粉松软

此方约35克一个粉团共做如图17个小包子。
自己动手丰衣足食，虽然我们是南方人，但我们很喜欢面食，喜欢小麦面粉独特天然的味道。女儿很喜欢馒头包子之类的，特爱叉烧包。
答应了这周做的，打算周六做叉烧肉馅，然后做包子，结果加班了。计划不能泡汤，买了包现成的叉烧馅，真担心周日太忙了，周六晚上临睡前搓了一团粉，周日早上做包子。冰箱冷藏发酵法，效果还不错👍
“妈妈，包子好好吃哦，谢谢你！”女儿很开心，还打包了一些回校与同学分享。哈哈，捏的不美丽，同学会不会笑包子丑了点呢，下次捏漂亮点。
我也赶紧记下来，下次试试包其他馅料。。
这个方法挺好的，提前一晚搓粉团，睡醒了再弄包子和馒头，适合周末偷懒

用料  

叉烧包/冷藏发酵/用低筋面粉松软的做法  

1. 1⃣️粉团：50度左右温水100克、酵母5克、面粉320克、50克糖

2. 1⃣️粉团：50度左右温水100克加入酵母5克，静止2分钟，另一个盆子先称50克糖，再称面粉320克，把混好酵母的水慢慢加入面粉中，边加边搅拌成团

3. 每个牌子面粉吸水量不一样，酵母水适量加，让面粉吸水后可以捏汤丸的感觉就可以了，软软的湿润的

4. 搓面团的方法：像洗衣服搓衣服一样，搓出去又折回来再搓出去，反复动作，直至面团“三光”，不粘板不粘手，表面光滑

5. 1⃣️粉团其实随意搓滑就可以了，因为第二天还加新粉团，表面不需要太光滑，节省时间，碗底滴几滴花生油再放粉团，防粘，保鲜膜封起来放冰箱冷藏

6. 在冰箱冷藏发酵后的粉团，明显大了一倍和湿润（大约9小时左右）

7. 2⃣️粉团：面粉180克、70克水，一边加水一边搅拌成团，水适量加，让面粉吸水后可以捏汤丸的感觉就可以了，软软的湿润的，重复步骤4搓粉团的方法，把粉团搓光滑。

8. 把1⃣️2⃣️两个粉团搓一起，重复步骤4搓粉团的方法

9. 新旧面团混一起搓至光滑，叉烧馅料

10. 分团，约35克，分了17份

11. 小粉团铺上保鲜袋松驰15分钟，再包馅料

12. 锅里加入水，水烧温暖之后停火（不能太热，一点点温），把整形包好的包子放蒸架上

13. 盖上盖子，发酵至1.5倍大，对比步骤13上图看看。用手轻轻按一下会回弾，整个包子体积大了有一种很轻的感觉，把整盆包子拿出来，水煮开了，再放入完全发酵后的包子，大火蒸15分钟，焖5分钟左右即可

14. 可以开吃了