乳清普通中筋面粉手揉冷藏二发面包

瞎搞，纯记录，似乎还可以，有拉丝
综合了各种大师的方法
乳清吐司
中筋面包
手揉吐司
肉松面包
冷藏二发
中种面团
等等
搞出来还行
记得⚠️模具刷油
真的粘锅

用料  

乳清普通中筋面粉手揉冷藏二发面包的做法  

1. 汤种？中种？
   一块冰糖加20g水化开，加入1g酵母
   与50g面粉30g乳清混合至无干粉
   盖上保鲜膜室温约20~25度发酵
   约4~5小时
   有泡泡，膨胀约3~4倍

2. 中筋面粉185g
   乳清80g
   一个土鸡蛋
   2g盐
   10g糖
   2g酵母
   混合搅拌均匀成团
   加入中种面团
   摔打20分钟
   加入20g黄油(没化开，超硬，下次可以提前取出软化)
   继续摔打 (非常沾手 加粉
   黄油均匀混合后
   滚圆，加粉
   烤箱内一发，约1小时15分钟
   取出加粉，分做4份
   按压，擀面杖排气
   擀平，接近长方形
   加肉松
   卷起来
   放进玻璃碗

3. 太晚了，烤箱发了15分钟决定去睡觉，放进冰箱冷藏

4. 早上起来，取出
   放入烤箱回温二发1.5小时
   盖上盖子
   烤箱180度35分钟
   取出开盖晾凉

小贴士

凭感觉
发酵程度参考其他大神
没出膜，中筋难搞
乳清挺香的
我似乎水喷的有点多，皮超脆，有点像法棍了