100%无黄油全麦面包（冷藏发酵24小时）

上班族没时间做面包……冷藏发酵是个不错的办法。方子借鉴Youtuber小高姐，但是没时间第二天早上烤，所以我延长了发酵时间。有时间的朋友可以忽略这个方法，想要低温味道发酵12小时差不多了。
这个食谱写得100%全麦，口感可以说是十二分粗糙，只是家里是全麦狂魔。
想要口感好的请看小贴士。

用料  

100%无黄油全麦面包（冷藏发酵24小时）的做法  

1. 全麦面粉揉至扩展阶段，加入橄榄油，揉至出膜。全麦面一般膜膜就行了，白面的话你们任意，这不是我食谱的重点。水温，以及酵母用量请参考小贴士。

2. 将面团点上一点橄榄油防粘放入一个保鲜袋中，保鲜袋要有面团2倍膨胀的空间。然后尽量排空空气捆住保鲜袋口最上端。这是避免发酵过度，所以酵母多放也没问题。记得涂油，不然面团到时候拿不出来了跟你的塑料袋混在一起就呵呵哒了。

3. 再套一个袋子，放到冷藏室里去。直接扔18-24小时。

4. 18-24小时后，拿出来回温。不要急，慢慢回温。室温冬季大概1小时，夏季。。。我也没实验过亲们用手摸好吗。

5. 分6份。松弛20分钟。

6. 整形。这个也不是重点可以看别的方主。

7. 二发，放温暖处发酵至1.5-2倍大。我的全麦放太多了面包长不了个是小宝宝，特别结实。

8. 烤。对不起我又偷懒了这两种面包应该温度不一样的，原谅我在实验发酵方法。

小贴士

1. 水温。 冬季可以30度左右，夏季平常温度就好。

2. 酵母（instant型）的量，这个我查了很多日本的方子和资料，有说不变加2%的，还有说加0.4%，搞得我也很头痛。而且大家冰箱温度又不一样我只能说你们得自己实验。白面的话，12个小时从0.5%开始实验。我做100%全麦，差不多1%（300g面粉3克酵母）的量24小时差不多。全麦酵母的投入量大概是白面的1.5-2倍。白面越多可以适当减少酵母，冰箱温度高也可以适当减少。

3.我测量了我家冰箱温度比较高，有7度左右，所以如果温度不一样释放控制时间。冬天可以在室温里当一会儿再进冰箱。夏天直接进也可以。

3. 有经验的欢迎交流来改进方子。