冷冻面团和冷藏发酵

各种冷藏发酵的方法

用料  

冷冻面团和冷藏发酵的做法  

1. 低温冷藏发酵
   1. 揉好的面团，装入保鲜袋，排出袋中空气袋口扎紧，5度冷藏，24小时完成基础发酵。一至三天内都可以使用。
   室温发酵半小时后冷藏，12小时完成基础发酵。
   2. 取出面团，室温回温20到30分钟后可以进行整形及二次发酵。
   3. 室温指20到25度。

2. 冷冻保存面团
   1. 将揉好的面团装袋冷冻。
   2. 解冻时，放入冷藏室12－24小时进行第一次发酵
   3. 取出面团，室温回温20到30分钟后可以进行整形及二次发酵。

3. 冷冻已整形面团
   1. 冷藏一次发酵
   2. 整形
   3. 冷冻
   4. 取出二发或者冷藏发酵，土司发至八分满，其他面包发至两倍大