快手提子干欧包(隔夜冷藏发酵)
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方子来自下厨房的作者,有些材料家里没有换了一下做出来成品也不错,刚出炉我女儿就吃了两块。日常纪录一下,方便以后观看。
用料
高筋面粉 | 450克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 20克 |
盐 | 6克 |
亚麻籽油(橄榄油) | 20克 |
水 | 335克 |
快手提子干欧包(隔夜冷藏发酵)的做法
所有材料称好,盐和糖各放盆里的一个角落,面粉中间挖个口放酵母,水和油边缘倒下去,然后用刮刀拌均匀。(2到3分钟)
发酵了一夜过后拿出来放置常温半小时再开始做造型,先准备一些提子干碎。
多撒一点面粉,
用掌心按压折叠
多次按压折叠后就会有稍微光滑的面团,然后发酵40分钟左右(按压面团不塌不回缩即可)
发酵好后,烤箱提前预热220度炉温,表面撒粉然后割形状,我就割了最简单的中间一刀。烤盆底下再放一个盆倒进开水一同进炉制造蒸汽,进炉5分钟后调回200度烤25分钟上色即可。
小贴士
1、方子材料简约低油少糖,烤出来会有点像烤馒头感觉,外皮酥脆内里松软
2、对于欧包来说算是快手简约的,减少了一发的时间
3、除了加提子干,还可以加核桃、蔓越莓、坚果等增加风味
4、如果做全麦欧包可以把其中一部分面粉换成等量的全麦面粉即可。
5、每个烤箱炉温不同,根据各自烤箱调节炉温。
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