免揉隔夜冷藏法基础欧包
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一款操作简单又很百搭的基础欧包
用料
河套全麦粉 | 125克 |
风筝低筋粉 | 125克 |
盐 | 4.5克 |
水 | 195克 |
鲜酵母 | 3 克 |
全麦麦芽糖稀释液(没有可以不放) | 1克 |
免揉隔夜冷藏法基础欧包的做法
先将所有材料搅拌均匀至无干粉,再室温发酵30分钟
发酵30分钟后再不锈钢盆里折叠翻面,再室温发酵60分钟
60分钟后把面团倒在台面上翻面,放入冰箱冷藏发酵一夜
将冷藏发酵一夜的面团,放在室温回温2小时,中间回温到1.5小时给面团再翻一次面
2小时后面团回温到18度左右,给面团做最后整形,入篮,再发酵40分钟
最后发酵好的面团倒在油布上,给面团割一刀,这样面团入炉后会有一个比较好的膨胀(家用小烤箱烤箱需提前1小时预热,石板和烘焙石一起预热)
面团入炉后,在烘焙石上加热水制作蒸汽,烘烤30分钟(普通家用小烤箱烘烤温度调到最大就可以了)
成品切面
小贴士
没有这两款国产面粉也可直接用T65代替。 家用小烤箱烤欧包最好能配备石板和烘焙石。 本视频中使用的是ROCKSHEAT石板与烘焙石。 完整详细制作视频可关注小红书号。
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