蒜香硬欧包(免揉冷藏发酵懒人面包)
提起欧包,我们先来说说派别,欧包大类区分-硬欧和软欧。用料简单的面团一般是制作硬欧包。而现在的软欧,是为了适应我们亚洲人的口味而做的一种硬欧包的改良升级版。
因为我比较喜欢有嚼劲的面包,所以创作这个菜谱跟大家分享。这个菜谱做出来的欧包是外酥硬,内里柔软型的,口感跟法棍类似,常温裸露放置半天就咬不动了(或者说很考验牙齿),所以一定要密封保存,不过还是建议现吃现做。
所有照片没有滤镜哈,原图控了解一下。
用料
普通雪花粉(或者高筋面粉) | 400克 |
水 | 300克(用不完) |
盐 | 6克 |
酵母 | 6克 |
蒜(风味可选) | 3瓣 |
深口盆 | 1个 |
保鲜膜等可以密封的材料 |
蒜香硬欧包(免揉冷藏发酵懒人面包)的做法
重要:所有步骤开始之前烧壶开水备用!!!!!!!!!!!!!!!!!!
称面粉,选择深口的盆子,经过一整晚发酵会很膨胀,浅口的盆子容易溢出。取三颗蒜剁成蒜末,大小随意,个人觉得小点好,但别太小,有颗粒感就行。
盐多少如图,我爱吃咸口,放三分之二汤匙。
酵母比盐看上去多一倍即可,或者15g一袋的酵母粉放半袋。
将盐、蒜、酵母分散放入面粉,切记盐与酵母要分开放置,如果放置在一起,盐会使酵母失去活性。搅拌融合所有材料:先将放盐和蒜的一半大致搅拌后再融合酵母一半,最后搅拌均匀。
之前烧开的水经过放置大约已经在40℃左右才可以使用,用水杯称出300g水。(注意了,水肯定多,要边倒水和面,边看面团状态,干了再加,如果直接全都倒进去,我都不敢保证能做出来面包)
判断水温:手试水温以刚刚不烫手为准,太烫会吧酵母烫死,低了很难使酵母活化。我用星巴克猫爪杯177ml/杯,称出340g水左右,全部将面团和好后还剩下半杯,目测我用水230g(应该是多数雪花粉的用量吧)。
面团最后和成如图中黏度,稍稠些无妨,但是不能再稀了!!!!
用筷子挑起来立刻就断开。
我可能和稀了,后期发酵完了会不太好整型。把盆边的刮刮,不能浪费。
用保鲜膜密封(封的严实是因为我有次用的浅口盆还没密封好,第二天打开冰箱简直要崩溃,溢了一冰箱,赤裸裸的教训啊)
选择深口的盆子一方面发酵完不会溢出,另一方面发酵后不会沾到盆顶的密封保鲜膜,本身就稀稀的,沾到保鲜膜很难往下弄的。发酵完就是这样的,用汤匙来回折腾排气
烤盘铺锡纸并在锡纸上刷油。
我用汤匙把面团分成了两部分,懒得弄直接一团也行,放入烤箱继续发酵一小时。
在最下层放一盘子水待用。发酵完后取出,烤箱上下层,230℃,预热5分钟。
在面团上撒粉(不建议撒很多,因为之后口感像是在吃干粉,虽然粉多好看)
刀尖粘油割包,图案随意预热后放入烤箱中层,继续上下层230℃,烤20分钟
烤完出炉,切片或者块儿,开吃。。。
温柔的切片吃,汉子型的切块儿。
小贴士
做了蒜香的,原味的实在太单调,不爱吃蒜的不放蒜就好了,也可以加任何自己爱吃的东西,万变不离其宗。