免揉冷发酵简易面包(五分钟欧包)
来源:菜肴屋 阅读:1.17W 次
太简单了,初次尝试也能成功。味道质感都相当不错。外壳酥脆,内部松软。
用料
面粉 | 两杯 (16oz) |
快发酵母 | ~3/4茶勺 (~3/4tsp) |
水 | ~1 1/4杯(~9oz) |
椰子粉 coconut flour (可选) | ~1 大勺(~1tbsp) |
橄榄油(可选) | 少量 |
蒜末,百里香 thyme, 小茴香 fennel(可选) | 少量 |
免揉冷发酵简易面包(五分钟欧包)的做法
面粉,快发酵母,水,椰子粉混合,用筷子搅拌成比较稀的团(糊),大致均匀即可。
以上面团放入打开灯的烤箱里面放30分钟(室温大概一个小时?)发酵。
将以上首次发酵的面团(糊)移入冰箱冷藏室,用保鲜膜盖起,放置一夜(~12小时)
将面从冰箱取出再室温下回温30分钟(二次发酵?)
将回好温的面用手整理成型(向下抹,抹圆)。整理的时候手上沾些橄榄油可以防止粘手。用刀切成两块,再分别整理成型。放入铺了烤盘纸的玻璃烤盘。表面用刀切些小口,随意抹上一些橄榄油,蒜末,百里香 thyme, 或小茴香 fennel。
整理好形状的面团在室温下再发酵30分钟,可以盖上烤盘纸保湿。
烤箱450F预热之后,将烤盘和面包胚放入,烤20-25分钟即可。可以加一碗开水,也可以不加。
一种吃法:蒜末,百里香,盐,橄榄油低温热约10分钟,沾面包片吃,就是意大利香蒜口味。
小贴士
1。除去在冰箱里面的冷发酵12小时,一共有三次30分钟的室温发酵。在最后一次发酵前整理面团,5分钟即可,不需要花大力气揉面。
2。水多,酵母少。
3。烤好之后冷却后再切片,会比较整齐。
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