人人都会的五分钟免揉面包之香软甜面包

配方翻译自artisan bread in five minutes a day，书的介绍和经典外脆内软的欧包配方，戳

这个菜谱主要记录使用了鸡蛋、牛奶、油的enriched bread。

关于整形和面团休息静置时间：书上推荐是烘烤前整形，整好的面团室温休息40分钟至1小时。我自己是烘烤前一晚完成整形，然后加盖放入冰箱冷藏。烘烤前1到2小时取出回温静置。然后烘烤。成品如教科书般完美～

*再次重要更新*如果想要面包的组织更好，可以按平时一般做面包的程序。先用温水融化酵母，然后在面包机中先后倒入除黄油外的其他材料。面包机提示投料后加入黄油，然后搅拌、发酵。一次发酵完成后放入冰箱，然后按这个菜谱里的步骤进行即可。

如果象印面包机混合面团发酵后直接进冰箱保存，一般按500g面粉的比例做。括号里是面包机的重量，给自己看的哈哈。

7寸的brioche mold放380克左右的面团

用料  

人人都会的五分钟免揉面包之香软甜面包的做法  

1. 温水中加入酵母和盐，搅拌均匀至完全融化。黄油加热融化，鸡蛋打散。然后将除了面粉以外的所有液体混合。

2. 搅拌机中放入面粉，倒入液体，搅拌均匀即可，无需成膜出筋。

3. 面团倒入发酵箱，室温发酵两小时左右至表面平整，膨胀大约两倍大。

4. 发酵完成后面团可以直接使用。不过会比较粘手，推荐在冰箱冷藏后再使用。面团在冰箱中最多冷藏五天。超过五天，可以分成一磅左右的面团冷冻保存最多三周，使用前一晚放冷藏解冻。

5. 取出柚子大小大概一磅左右的面团，整成球形。整形手法见

6. Challah：面团分成三份或者四份五份，随你喜欢，搓成长条。面团休息十分钟更好操作。接着给长条编辫子。手法网上自己看下视频吧…书上就是编三股，成品也很好看了。手巧的编四股五股面包更丰满。编好后把面团放在做好防粘处理的烤盘上，静置休息一个半小时。

7. 烤箱预热350f，涂表面的蛋液和水混合，静置完成的面团涂抹蛋液，撒上大量的芝麻，不喜欢可以不放。中层烤30分钟。成熟的challah表皮金褐色，中间有一点裂开。

8. 烤架上凉透了再切开吃。

9. Sunflower seeds loaf：混合面团材料，烘烤日，8.5*4.5inch模具涂油防粘。取出1.5磅面团（书中写2磅），滚圆，拉长整形成椭圆形，放入模具中。盖上盖子静置90分钟。静置完成后刷蛋液，撒上剩下的2tbsp瓜子，放入预热好350f的烤箱中层烤50-60分钟直至表面金黄。烤架上冷却后食用。

10. brioche：混合面团材料。刚搅拌好整个面团就和液体一样。放入冰箱冷藏后黄油会凝固，整个就能成团了。同时还会看到面团里有小疙瘩，烤好后就不会有了。烘烤日，8.5*4.5inch模具涂油防粘。取出1.5磅面团，滚圆，拉长整形成椭圆形，放入模具中。盖上盖子静置90分钟。静置完成后刷蛋液，放入预热好350f的烤箱中层烤45-50分钟直至表面金黄。烤架上冷却后食用。

11. buttermilk bread：烘烤当天，对8.5*4.5的loaf pan涂油防粘。取出2磅面团，整形成球状，然后拉长成椭圆形，放入模具。盖上保鲜膜，室温静置90分钟。面团表面涂抹融化的黄油，放入预热至350f的烤箱，烘烤约45分钟，直至表面金黄。出炉后将面包从模具中取出，待冷却后切片。