懒人面包——不用揉面的高水分面包

夏天天气热，揉面很难控制面温，手揉的话更加是很容易还没揉好面团已经开始发酵，对于很多新手来说，做面包就是一场灾难，就算是经常手揉做面包的我，也觉得一到夏天就很痛苦。这个时候恰逢618电商大促，一向喜欢买书的我为了凑单买了一本日本面包师出的书《铸铁珐琅锅的烘焙生活：不用揉的高水分面包》，书里的面包用料简单，做法简单，而且做出来成品是欧包的口感，正好我有一个跟作者用的一样大小的珐琅锅，于是就实验性地做了一次书里最基础的配方，成品很不错，皮脆内软有弹性，口感单纯有嚼头，非常不错。我比较尊重原作者的版权，所以只贴做法不贴具体配方了，有兴趣的可以把书收了，没有兴趣的也就权当参考吧。

这个配方很简单，不放油也不放糖，我不爱说它是无油无糖食品，因为淀粉质吃到肚子里就是转化为糖分的，所以我一般说不放糖油，如果你非要问我它是不是无油无糖，那么。。。是的，它是你们说的无油无糖课代表。

PS：平时很少搞这些软件，只是最近看到不少小白在那些过犹不及的免费面包教程里痛苦挣扎，正好我又发现了这个不用关注什么膜啊揉面啊面温啊这些吓死你没商量的面包“技巧”的书，就分享上来解救面包小白们，但是平时我很少上来看评论留言什么的，所以如果有提问我可能会过很久才回复，见谅哈。

用料  

懒人面包——不用揉面的高水分面包的做法  

1. 所有材料在保鲜盒里混合均匀至无干粉状态

2. 摊平盖盖子30度发酵1小时后放入冰箱冷藏发酵10小时以上

3. 我发的12小时后的状态

4. 书中有个步骤我不会形容，大概就是用刮刀将面团稍微地进行了几次搅拌动作，使面团面筋更筋道，不用整形，然后放入垫了硅油纸的珐琅锅内，盖上锅盖30度二发1小时至1.5倍大小

5. 二发完成后连盖放入预热至250度的烤箱里，我的烤箱最高只有230度，所以只能用230度多烤几分钟了

6. 盖盖烤15分钟后取掉锅盖继续250度烤20到25分钟。（我的烤箱230度烤了25分钟）

7. 出炉马上从锅中取出撕掉油纸晾凉后切片或切块食用

8. 急着看效果所以没有等完全晾凉就切了，看得出是偏欧包的组织，外脆内软，麦香浓郁，弹性可以参考我封面发的小视频。

9. 刚出炉的时候外皮非常硬，可以用手指敲得梆梆响，稍微放一下就会变软一点，毕竟不是按照欧包正统的流程做的，没有喷蒸汽，这样的外皮状态已经是非常不错的了，这个最基础的配方只用了最普通的面粉，书中还有变化版，里面会用到其它的粉类，我翻了下大部分粉我都有存货，回头我每一款都试着做一下再发作品图上来，好了有基础的可以参考一下，没基础的建议买书去，我去吃面包了。